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周黑鸭试水小龙虾 有网评称定价偏高肉质偏干

  (原标题:周黑鸭试水爆款单品小龙虾,上线天销售过万,有网评称定价偏高肉质偏干 休闲卤制品行业竞争加剧)

  5月5日,周黑鸭酝酿2年的新品———“聚一虾”小龙虾正式销售,“做鸭”十多年的周黑鸭为何做小龙虾?小龙虾新品上市后反应如何?周黑鸭高层回应南都记者称,此举是为迎合年轻消费群体对新鲜美食的追求。而有网购消费者评价周黑鸭小龙虾定价过高,肉质偏干。

  周黑鸭行政总裁郝立晓向南都记者透露,周黑鸭小龙虾新品酝酿了2年时间。做小龙虾最大的难点是品质要稳定,从原料到工艺到物流都要求稳定,“以清洗为例,周黑鸭小龙虾采用超声波清洗代替原来手工清洗,实现标准化,包装如何保鲜使其风味不变也进行反复测试。”周黑鸭已经重新打造了一条小龙虾专属供应链,“目前小龙虾新品的采购、生产线都是独立的,仅 有 运 输 线 跟鸭类产品重叠。”

  郝立晓表示,小龙虾新品使用的是潜江稻虾,而卤制以周黑鸭经典口味为基础,同时兼顾小龙虾肉质特点稍加改良,“大体上小龙虾新品的口味是跟周黑鸭传统口味是一脉相承的”。

  受限于运输问题,目前周黑鸭小龙虾新品线下仅在湖北、江浙沪地区门店以及天猫、淘宝旗舰店等线上平台有售。南都记者登录其商城发现,在售的麻辣味小龙虾有180g和180×2盒气调盒装两种产品规格在售,网购消费者评论称,“一盒有6- 7只小龙虾。”

  周黑鸭专注“做鸭”多年,为何开始做小龙虾?周黑鸭创始人、董事会主席周富裕在发布会上表示,小龙虾这一河鲜品类还有很大市场潜力,小龙虾的消费场景除了热闹喧嚣的夏夜聚餐,还可以是上班族“有韵味”的下午茶、旅途郊游的便携零食、宅男宅女的美味伴侣等。

  郝立晓在接受南都记者采访时补充称,做小龙虾是为迎合周黑鸭目标客户群———年轻、时尚年轻人对新鲜美食追求,在这些人群中,小龙虾具备高人气。“小龙虾之前是去餐厅吃,气调盒装的出现,使得小龙虾消费场景更多元化。”至于对新品类的市场预期,他称更多的是希望收获品牌美誉度及顾客黏性。

  近年来,小龙虾确实深得年轻消费群喜爱,很多商家都借势推出小龙虾。美团点评数据研究院去年发布的一项调查表明,在全国3万亿元的餐饮市场中,小龙虾市场规模超过千亿元。上海、北京等一线城市小龙虾专营店人均消费达到90元。小龙虾专营店新增数量同比上涨33%,总数量达到了17670家。另外根据筷玩思维调查的结果发现,目前80%的小龙虾依然是通过堂食(含夜宵摊)渠道售卖的,只有20%的小龙虾是通过互联网渠道售出。

  南都记者获悉,实际上除了小龙虾,周黑鸭近年来也先后推出了鱿鱼、香菇等新品。

  对于周黑鸭此举动因,外界则是另一番解读。餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为,周黑鸭做小龙虾,是产品延伸的尝试,周黑鸭上市后有了充足的资本(做这件事)。同时也说明,休闲卤制品行业竞争加剧,“除了周黑鸭,绝味、煌上煌等品牌的势头也非常猛,其中绝味是销售额第一,周黑鸭则在利润方面领先,煌上煌虽被后来者赶超,但其上市比较久,市场底蕴不容小觑。另外,二三线城市的牌子也是雨后春笋般地涌现,整体竞争已趋饱和。”

  南都记者发现,虽然行业整体向好,但是休闲卤制品企业竞争呈现胶着状态。根据弗诺斯沙利文的数据,中国休闲卤制品零售总额从2010年的232亿元,增长至2016年的642亿元,年均复合增长率为18.5%。

  而煌上煌此前披露的一季报显示,公司一季度实现营业收入3 .36亿元,同比增长13.18%。周黑鸭发布的2016年年度业绩则显示,公司实现营收约为28 .16亿元人民币,同比15 .8%,两家企业营收增长水平相当。而根据公开资料,绝味鸭脖早在2015年时营收已经达到29亿。

  “小龙虾虽然非常符合消费潮流,用现在的话来讲是‘ 爆款’,但其供应是个难题,产地、物流都会形成挑战,目前来看,小龙虾的利润并没有那么高”,林岳进一步解释称,由于物流供应原因、产地分散,所以之前也一直没有人做小龙虾的品牌运作;另一个是小龙虾清洗、加工也比鸭复杂,食品安全的问题需要注意。

  小龙虾自带网红属性,名不虚传,谁沾上谁火!周黑鸭小龙虾一经推出,也销售火爆,上线天便销售过万。在周黑鸭淘宝天猫旗舰店,截至5月8日晚10点,气调盒装麻辣小龙虾180g×2盒,显示已有1 .1万人付款,月销17402笔。

  虽然销售火爆,但南都记者发现,周黑鸭小龙虾新品好评率并不像销售量那么高。京东商城显示,气调盒装麻辣小龙虾180g×2盒好评率是85%,但周黑鸭锁骨、鸭脖、鸭舌、鸭脖等经典产品好评率都超95%以上,而同属新品的周黑鸭颗粒状卤鸭掌、卤鸭舌、卤鸭胗、卤鱿鱼等产品好评率是94%-96%。

  南都记者翻阅其天猫旗舰店及京东商城店,多数网购小龙虾新品的消费者普遍认为:“肉质太干”。其中一位网友评论:“优点是个头大,个别展开有手掌大,洗得也挺干净,缺点就是非常干,不像大排档现炒的小龙虾那么水灵多汁……”此外,京东商城用户也评论称,“虾球太干、入口太柴。”

  一位专职小龙虾餐饮多年的业内人士告诉记者,任何冷冻配送的包括海鲜、淡水河鲜都没有实体店同城配送新鲜、口感好。

  在网购消费者评论区域,有消费者认为新品定价过高。其中一消费者评论称,“味道是我喜欢的又甜又辣,就是好贵,平均5元/只。”南都记者发现,这位京东商城消费者购买的是69.9元180g×2规格,折合售价是97元/斤。在淘宝天猫商城,该款产品目前售价也是69.9元,原价是73.6元。

  而与周黑鸭小龙虾同产地的潜江麻辣小龙虾、真空包装熟食淘宝卖家,其750g×2盒售价是152元,折合51元/斤;另一家真空包装潜江卤味香辣虾售价是148元/1000g,折合74元/斤。

  “对比现在小龙虾成本行情,零售100元/斤的龙虾,按道理属于顶级品质了,可以买到一两标准的大虾了,我店内最好的龙虾也就在108元/斤”。上述专注做小龙虾餐饮多年的业内人士称。

  对于定价过高的质疑,郝立晓称,餐饮堂食及网售包装小龙虾两种业态不同,价格没有可比性,“加工方式、人工都不同,包装小龙虾为确保品质稳定,所采用的气调出品、物流都要保持稳定,供应链打造需要花很大精力,所采取的包装技术——— 含气调理保鲜技术,投入需要很大成本。”

作者:世外桃源娱乐--时间:2019-01-09 18:00


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